Traditionelle Rezepte

Essen hat immer genau die Identität eines Volkes, einer Gesellschaft widergespiegelt. Daher ist die Palmengastronomie mit der Küste verbunden. Entweder mit Produkten aus dem Meer wie Fisch oder Napfschnecken oder mit Delikatessen, die in gewisser Weise an der Küste geboren wurden, wie Gofio oder mit Meerwasser zubereitete Runzelkartoffeln.
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Garafiana-Kabeljau
  • 1 kg Kabeljau
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • Pürierte Tomate
  • 1 Paprikaschote
  • Scharfe oder milde Mojo-Soße
  • Öl
  • Essig
  • Salz

Die drei Zwiebeln hacken. In einer tiefen Pfanne (Sie können auch eine flache Kasserolle verwenden) zusammen mit 3 in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und einer in Streifen geschnittenen Paprika anbraten.

Wenn alles weich ist, zwei große Esslöffel pürierte Tomaten hinzufügen und mit Salz abschmecken. Eine Prise Kreuzkümmelpulver und einen Spritzer Essig hinzufügen. Dann ein paar Löffel Mojo hinzufügen. Vorzugsweise scharfe Mojo, aber nicht übertreiben.

Auf kleiner Flamme noch etwas länger ziehen lassen, bis alles gut pochiert ist.

Dann den in Stücke geschnittenen Kabeljau hinzufügen. Die Stücke nacheinander in die Pfanne geben und vorsichtig mischen. Das Ganze eine Weile auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Kabeljau fertig ist.

Dann den Herd ausschalten und das Ganze etwas ruhen lassen. Serviert wird das Gericht heiß und am besten mit ein paar schönen Runzelkartoffeln und einem kühlen Roséwein begleitet.

Schellfisch (Pollack) mit Kartoffeln
  • 1 Kilo Schellfisch, in 5 Stücke geschnitten
  • 5 mittelgroße Kartoffeln
  • 5 mittelgroße Zwiebeln
  • 1/2 Glas Öl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 6 Esslöffel trockener Weißwein
  • 1 Fischbrühwürfel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose mit 80 g roter Paprika
  • ein paar Zweige Petersilie
  • 1 Lorbeerblatt

Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in 6 Esslöffeln Öl goldbraun anbraten. Die Kartoffeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen, die Petersilie und die gut abgetropften Paprikaschoten in einem Mörser zerstoßen. Diesen Saft beiseite stellen.

In einem Topf 1/2 Liter Wasser mit dem Zitronensaft, dem Weißwein, dem Lorbeerblatt und dem Saft der Paprikaschoten aufsetzen. Drei Minuten lang aufkochen lassen und den Fischbrühwürfel hinzufügen; vom Herd nehmen und umrühren, bis er sich aufgelöst hat. Das restliche Öl in eine etwas größere Kasserolle geben, die geschnittenen Kartoffeln und die Zwiebeln hinzufügen und alles bei geringer Hitze anbraten.

Dann den Inhalt des Mörsers hinzugeben, einige Male umrühren, damit alles gut durchtränkt wird und dann den Fischfond darüber gießen. Die Kasserolle ein wenig umrühren, damit sich alles gut absetzt, die Hitze ein wenig erhöhen und etwa 10 Minuten kochen lassen.

Napfschnecken mit mojo picón
  • Frische Napfschnecken
  • Scharfe Mojo-Sauce

Reinigen Sie die Napfschnecken gut mit viel Wasser, um den gesamten Sand zu entfernen, den sie möglicherweise haben. Wir geben einen Teelöffel Mojo Picón auf jede Napfschnecke, wir legen sie mit der Vorderseite nach oben auf eine Grillplatte bei schwacher Hitze für etwa 4 oder 5 Minuten, bis wir sehen, dass sich das Fleisch von der Schale löst.

Faltige Kartoffeln mit Meerwasser und Mojo Picón

  • 1kg Kartoffeln
  • Ein großer Kessel mit Meerwasser
  • 2 getrocknete Palmpaprikaschoten
  • 2-3 frische Peperoni
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 100 ml Öl
  • 50 ml Essig
  • Pfeffer

Für die Kartoffeln geben wir sie ungeschält in einen großen und tiefen Topf und bedecken sie mit Meerwasser. Die Haut der Kartoffeln fungiert als Barriere und sie nehmen nur die Menge an Salz auf, die sie benötigen. Wir legen sie gut abgedeckt mit einem sauberen Tuch und dem Deckel auf das Feuer. In etwa 20 Minuten sind sie gar und zart. Dann das Wasser entfernen und gut abtropfen lassen. Gießen Sie im selben Topf eine gute Handvoll Salz über die Kartoffeln und trocknen Sie sie über dem Feuer, bewegen Sie sie und lassen Sie sie etwa eine Minute lang hineinspringen. Auf diese Weise wären sie bereit zu dienen.

Für das Mojo Picón ist es wichtig, dass die getrockneten Palmpaprika vor der Zubereitung des Rezepts zwischen 4 und 10 Stunden eingeweicht werden. Außerdem müssen Sie die Palm- und Picona-Paprikaschoten von Samen reinigen, bevor Sie sie in den Mörser einarbeiten. Den geschälten und gehackten Knoblauch zusammen mit dem Paprika und dem Kreuzkümmel zusammen mit den Paprika in den Mörser geben. Gut zerdrücken, bis eine dicke Creme entsteht. Wir zerkleinern weiter und fügen nach und nach das Öl und den Essig hinzu, bis das Mojo die gewünschte Konsistenz erreicht. Probieren Sie nach Salz und fügen Sie es bei Bedarf hinzu.

Gegrillte Sardinen

Ingredientes para 4 personas

  • Zutaten für 4 Personen
  • 24 frische Sardinen
  • grobes Meersalz
  • 2 Esslöffel Olivenöl

Die Sardinen keinesfalls säubern, sondern direkt so zubereiten, wie sie vom Fischhändler kommen. Einfach mit grobem Salz bestreuen. Eine halbe Stunde lang so stehen lassen.

Den Backofenrost mit Olivenöl einfetten. Das Salz abschütteln und die Sardinen darauf legen.

Den Grill auf höchste Stufe stellen und den Rost so weit wie möglich von der Hitze entfernt platzieren, damit die Sardinen nicht verbrennen.

Wenn sie anfangen, braun zu werden, wenden die Sardinen wenden, um sie auf der anderen Seite zu garen. Dann herausnehmen.

Man isst sie mit den Fingern und, wenn möglich, mit Vollkornbrot, das ordentlich mit gesalzener Butter bestrichen ist. Um sie auf dem Grill zu grillen, werden sie auf die gleiche Weise zubereitet.

Bonito (Langflossen-Thun) mit Paprikaschoten
  • 1 Kilo Bonito in Quadrate geschnitten
  • 1 rote Paprika
  • 4 Knoblauchzehen
  • Öl

Den Knoblauch goldgelb in einer Kasserolle anbraten Den gewürzten Thunfisch und etwas Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten hinzugeben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Gebratene Makrelen
  • 2 große Makrelen
  • 1/2 Glas Öl
  • 4 mittelgroße Zwiebeln
  • 12 Esslöffel trockener Sherry
  • trockener Weißwein
  • 2 Orangen
  • 1 Esslöffel Paniermehl für die Marinade
  • 3 Esslöffel Orangensaft
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Teelöffel Senf

Beim Kauf der Makrelen den Fischhändler bitten, sie auszunehmen und zu schuppen, insbesondere die sehr dicken Schuppen, die diese Fische an den Seiten haben. Die Marinade zubereiten. Die Makrelen gut von innen und außen mit der Marinade tränken und für 1/2 Stunde lang in einer Auflaufform mit Marinade ziehen lassen.

Die Zwiebeln waagerecht in Scheiben schneiden und die Scheiben in Ringe brechen. 4 Esslöffel Öl in eine Auflaufform geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen.

Kochen, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe annehmen. Die Zwiebeln auf dem Boden der Form verteilen.

Die Makrelen auf einer Seite zweimal leicht tief einschneiden und mit der ungeschnittenen Seite auf das Zwiebelbett in die Auflaufform legen.

Die Orange in der Mitte durchschneiden und von jeder Seite eine dicke Scheibe abschneiden.

Die Makrelen im Backofen etwa 15 Minuten bei niedriger Temperatur garen. Zum Anrichten werden sie auf einem Teller zusammen mit dem knusprigen Brot, den Orangenscheiben, der Orangensauce und einigen grünen Blättern angerichtet. Bereit zum Servieren.

Gofio mit Brühe
  • 100 g Gofio
  • 500ml Brühe
  • ein paar Stengel Minze
  • Salz
  • Rote Zwiebel

Gofio mit Brühe ist eine perfekte Beilage zu Fisch. Für die Zubereitung den Gofio in eine Schüssel oder in eine Schale mit einigen Minzzweigen geben und die sehr heiße Brühe über den Gofio gießen, dabei ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden, bis die Mischung homogen ist. Mit Salz abschmecken und sofort mit ein paar Scheiben roter Zwiebeln und kanarischen Mojos servieren.

Bonito (Langflossen-Thun) mit Tomate
  • 1 kg Bonito
  • 1 kleine Zwiebel
  • Öl
  • 1 Dose 500 Gramm Tomaten
  • Mehl
  • 1 Esslöffel Zucker

Die Thunfischscheiben werden mit Mehl eingerieben und in einer Bratpfanne in sehr heißem Öl angebraten. In einer Kasserolle die gehackte Zwiebel anbraten und die Tomate mit einem Teelöffel Zucker und etwas Salz hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die Thunfischscheiben in die Kasserolle geben und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Gegrillte Sardinen mit Kartoffeln und Mojo-Soßen
  • 1 kg Sardinen
  • ½ kg Kartoffeln als Beilage
  • ¼ kg grobes Salz

Für den Koriander-Mojo:

  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1 Strauß Koriander
  • 1 dl Essig
  • 1 dl Olivenöl
  • Salz

Zubereitung des Rezepts

Die gesäuberten und filetierten Sardinen mit der Hautseite nach oben auf einem Bett aus grobem Salz im Ofen bei 180 °C 10 Minuten lang braten.

Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen und das Wasser verdampfen lassen.

Für den Koriander-Mojo den Knoblauch, den Koriander, den Essig, das Öl und das Salz zerdrücken und mischen.

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